Жить или не жить? пить или не пить?

dadmin Газета, Статьи из газеты №31 (2018)

Один из древнейших напитков на Руси производился из меда путем искусственного сбраживания его или совместного сбраживания меда с продуктами из зерна. Такой напиток при неумеренном употреблении вызывал состояние сильного опьянения. Но в дальнейшем, примерно в 15 веке, в Московском государстве и по всей вероятности в самой Москве, возникает винокурение. Предположительно, начало его было положено в одном из монастырей ( может быть в Чудском), находящимся на территории Кремля. При чем 1478 год следует считать как крайний срок, когда винокуренное производство уже существовало некоторое время, поэтому была введена государственная монополия на производство и продажу хлебного вина. Затем хлебное вино было переименовано в водку.

Слово «водка» означает не что иное, как вода, но только в уменьшительной форме – диминутиве. Возможно, в это слово вкладывалась некоторая доля иронии. Спустя через 40-50 лет после предположительного изобретения водки стали очевидны пагубные социальные и нравственные последствия этого открытия. Не сама водка, а ее последствие – пьянство заставило монахов и церковников тщательно скрывать свое авторство в создании дьявольского зелья. Появилась сказка: «Отчего уставися винное питие», рассказывающая, как черт научил мужика делать винное зелье. По всей вероятности, внутри монастырские документы об изобретении, технологии и производстве водки, а также о её изобретателях и мастерах, были безжалостно уничтожены в середине 17 века.

В настоящее время производство водки поставлено на поток и её выпускается очень много. Cчитается, что в России на одного человека приходится 15,1 литра чистого спирта в год. Водка, крепкий алкогольный напиток, получаемый обработкой активным углем водно-спиртового раствора, содержащим спирта 40-50% и добавлением в него ингредиентов или без них с последующей фильтрацией. Она представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних включений и осадка с характерным водочным ароматом и вкусом. В зависимости от применяемого спирта водки и водки особые производятся на этиловом ректификационном спирте высшей очистки. Сортовые водки готовят на спирте «экстра», а водку повышенного качества – на спирте «люкс».

До появления в России спиртометров крепость водно-спиртовой смеси (хлебного вина) измерялась так называемым отжигом. Если из подожженного вина выгорала половина, то такое вино называлось полугаром. Полугар, крепость которого составляла 38 градусов и служила нормативной единицей крепости водки, в 1817 году, крепость его была округлена до 40 градусов. Установление традиционного 40 процентного отношения спирта к воде стало результатом не исследованием Менделеева Д.И., а работой чиновников округливших значение ранее принятого эталона крепости полугара в 38 градусов. Но, к сожалению, по оценкам независимых экспертов до 46% отечественного алкогольного рынка заполнено поддельной водкой, которую в народе еще называют «паленой». Последствие этой «заразы» не предсказуемо – от головной боли утром, до летального исхода. Для того, чтобы избежать подобных осложнений, лучше вообще не пить, но это возможно не всем. «Паленая» водка – это дешевый спирто-воводочный суррогат, производимый из сырья низкого качества в подпольных цехах, который преступники пытаются продать под видом узнаваемых водочных марок, подделав этикетку, бутылку, акцизную марку и другие сопутствующие документы. Поддельный алкоголь может содержать метанол. Это древесный или метиловый спирт. В простонародье его называют техническим. По сути, это серьезный яд, от которого люди умирают или становятся инвалидами. Он способен повредить нервную систему человека, сетчатку глаз, зрительный нерв, что приводит к слепоте. Отравление контрафактным алкоголем опасно именно своими последствиями. Именно на «паленку» приходится 53% смертельных случаев отравления алкоголем. Производство «паленой» водки в разы дешевле, чем оригинального напитка.

Преступники реализовав подделку, получают баснословную прибыль. Всего один подпольный цех приносит своим владельцам несколько миллионов долларов прибыли за год. Для определения «паленой» водки следует знать некоторые правила. Если вы предпочитаете водку определенной марки, тогда следует знать среднюю цену бутылки. Если в одном из магазинов цена на 10-15% ниже, то риск приобрести там поддельную водку возрастает в несколько раз. Чудес не бывает, стоимость одной и той же водки в разных магазинах не может сильно отличаться. Раньше именно низкая цена выдавала паленую водку, но теперь фальсификаторы поумнели и в большинстве случаев продают свой суррогат по цене оригинала. Поэтому нужно учитывать сопутствующие факторы. Общее правило: чем меньше магазин, тем выше вероятность купить там поддельную водку. В больших супермаркетах вам выдадут чек, который является доказательством сделанной покупки. Супермаркету проще предъявить претензию, поэтому «палёнку» там продают меньше, но все чаще она попадается и там. Настоящая водка абсолютно прозрачна, без мути и осадка на дне. Чтобы проверить это, достаточно перевернуть бутылку вверх днем, подержать несколько секунд и посмотреть сквозь нее на солнечный свет. Водка не должна иметь сторонних частиц, оранжевого, светло-желтого и других оттенков. Если цвет меняется, значит перед вами водка плохой очистки, спирт или вода которой содержат сторонние примеси. Заводская бутылка имеет аккуратный колпачок, который не прокручивается и не течет. Лучше покупать водку с шариковым дозатором, так как в условиях подпольного цеха подделать такую бутылку сложнее. Этикетка должна быть ровно наклеена, а все надписи написаны разборчиво. Это касается и акцизной марки. Завод обязан указать свой полный юридический адрес и производственных мощностей, состав напитка и ГОСТ, по которому он сделан. Так проверяются новые, мало известные марки. Иногда суррогат прячется под видом совершенно новой водки, которая только появилась на рынке. Продажа контрафактного алкоголя запрещена законом (171 статья УК РФ). За нарушение предусмотрено наказание в виде денежного штрафа и лишение свободы до 5 лет. Однако это мало кого останавливает, в противном бы случае речь об этом бы не шла. А мы наблюдаем устойчивую тенденцию роста производства несертифицированных спиртных напитков, которое активизируется перед праздником, особенно перед Новым годом. В это время продажи контрафактного алкоголя значительно возрастает. Именно этим и пользуются недобросовестные личности, активно выводя на рынок «палёную» водку. Как правило, в предпраздничной суете люди теряют бдительность, все торопятся по своим делам, готовясь к торжествам. По предварительным, не достаточно уточненным фактам, в России от контрафактного , «палёного» алкоголя ежегодно умирает до 500 000 человек, такое же количество готовится примерно через год оставить этот Мир, вследствие тяжелого поражения печени и поджелудочной железы. Как оказалось, в процентном отношении смерть, вызванная употреблением или злоупотреблением алкоголя, чаще происходит в результате заболевания сердца – 53%; поражение почек и печени – 36%; остальные 4% погибли от системного поражения 2-3 и более органов. Заболевания сердца у пьющих ухудшается из-за постоянного курения. Никотин становится причиной повышенного уровня лейкоцитов крови, склеивающиеся эритроциты не способны дать полного насыщения кислородом, что в дальнейшем ухудшает работу сердца при различных его заболеваниях. Систематический прием алкоголя приводит к некрозу, рубцеванию и ожирению печени. В результате возникает холецистит и цирроз. Печеночная вена не справляется и разрывается, циррозная печень не способна фильтровать кровь, приступ холецистита вызывает спазмы гладкой мускулатуры – это частая картина смерти алкоголика от печеночной недостаточности. Чаще всего болезни печени вызывает именно пивной алкоголизм. Для хронической картины достаточно выпивать 1 л пенного напитка 4 раза в неделю. Здоровая печень вырабатывает фермент алкогольдегидрогеназу, которая участвует в расщеплении и выведении алкоголя из организма. Больная печень не в состоянии получить фермент в требуемом количестве. В дальнейшем это может привести к смерти пьющего человека, который считает себя здоровым и не уменьшает дозу алкоголя. Поджелудочная железа вынуждена брать часть функций пораженной печени. Но и ее ткани отравлены этанолом, в результате развивается воспаление – панкреатит. Его хроническая алкогольная форма приводит к выделению большого количества секрета, который смешиваясь с другими ферментами двенадцатиперстной кишки вызывает ее изъязвление. Все что не смогла отфильтровать печень, оседает в почках. Производные этанола вызывают их патологические изменения. В организме нарушается водно-электролитный и кислотно-щелочной баланс, страдает выделительная система. В итоге смерть от алкоголизма наступает в результате острой почечной недостаточности. Однако, даже специалисты не берутся предполагать, сколько надо выпить, чтобы отравиться. Этанол – это нервно-паралитический яд. Его действие на ЦНС зависит от многих факторов. Иногда внешне абсолютно здоровые молодые люди малопьющие и занимающиеся спортом, погибают от интоксикации небольшой дозы этилового спирта. И только при вскрытии патологоанатом обнаруживает заболевание сердечно-сосудистой системы. Эта патология могла быть успешно скорректирована медикоментозным лечением или оперативном вмешательстве при жизни. Но даже небольшое количество выпитого алкоголя может вызвать смертельное отравление. Такая ситуация возникает при желании принять горячую ванну и тогда 1 стакан водки или крепкого пива при ослабленном организме повышает риск острой интоксикации многократно.

Плохой пример подает христианам Церковь. Пить алкоголь не возбраняется на все церковные праздники, особенно на Пасху. В первый день Пасхи пьют священнослужители, монахи и прихожане. На второй и третий день все вместе дружно пьют, но по законам физиологии человек, который пьет три дня подряд, является алкоголиком. Священнослужителям и монахам не должно употреблять алкогольные напитки. Сан Священнослужителя и Монашеский Постриг производится не для этой цели.

Вино для умных – Рай, вино для глупых – Ад, ты пей, но меру знай, вино без меры яд. (О.Хаям). Если верить Гомеру, в « Одиссее» он писал, что греки пили вино, разбавляя его пополам водой. Иисус Христос в Гефсиманском саду так же пил вино с водой. Понятно, что такой способ употребления вина не вызывал заболеваний и не приводил к алкоголизму. В настоящее время существует множество сортов вина: белые (полусухие, сухие, сладкие), красные: (сухие и крепленые), игристые, ликерные, специальные. Трудно объективно высказаться по поводу каждого, но главное, качество приготовления и отсутствие нежелательных химических добавок. Виноделие включает ряд операций необходимых для превращения винограда в вино. В некоторые годы из-за неблагоприятных условий происходит не полное созревание винограда. Для того чтобы получить виноград такого состава, какой бывает в годы хорошей зрелости, проводится его химическая коррекция (обогащение с добавлением сахара) и изменение кислотности (раскисление или подкисление). Для защиты от кислорода воздуха и окисления используется сернистый ангидрид. В различных технологических процессах применяются химические ингредиенты для избежания развития патологической флоры, в том числе плесени. Приготовление как белых, так и красных вин тем труднее, чем выше их класс. Часто спрашивают «Какое вино лучше пить красное или белое?». Лучше пить марочные вина. В нашем представлении вино Вермут обычно не имеет высокого качества и всегда второго сорта. А на самом деле это вино получило название от немецкого слова — полынь горькая. Эссенцией этой травы ароматизируют виноградное вино для получения Вермутов. Также может использоваться большое число экстрактов различных трав и специй, в том числе мята, кардамон, корица, мускатный орех, зверобой и имбирь. Сухие вина содержат витамины и ферменты, и, как известно морякам, плавающим в тропиках, в рацион включают вино. По сравнению с водкой и пивом, вина при разумном их употреблении оказывают благоприятное действие на организм.

Сейчас подделывать, например, сухие вина не выгодно, проще всего брать дешевые сорта и переклевать этикетку на более дорогостоящее вино, но это тоже не имеет массового характера. В канун любого праздника особой популярностью пользуется шампанское. Как ни странно, но его тоже очень активно подделывают. Как же определить что перед нами – оригинал или фальсификат? Показателем являются пузырьки. В бокал с напитком нужно что-то бросить, например, ягодку, оно тотчас должна покрыться маленькими пузырьками. Такое шампанское – настоящее. Если же пузыри будут очень редкими и мгновенно всплывать на поверхность, то это свидетельствует о том, что перед вами фальсификат. Борьба с контрафактным алкоголем ведется постоянно, однако не очень успешно. Подделывают спиртные напитки быстрее, чем их успевают изымать из торгового оборота. Поэтому, при покупке водки или вина будьте предельно внимательными и осторожными.

Производство пива зародилось несколько тысячелетий тому назад. Древние египтяне, греки, римляне и германцы готовили пиво преимущественно из ячменя, пшеницы и других хлебных злаков. Это пиво было не охмеленное, так как для вкуса и аромата добавляли сосновые побеги и другие ароматические вещества. Хмель стали применять в пивоварении только в IХ веке. В то же время в Сибири начали приготавливать охмеленное пиво, которое затем производили в Киевской и Новгородской Руси. В настоящее время отмечается увеличение производства и употребления пива. Отечественные заводы выпускаю светлые и темные сорта пива. Светлое пиво имеет светло-желтую окраску, темное – коричневую. Качество пива характеризуется следующими показателями: вкус, запах цвет, прозрачность, пенистость и стойкость пены. В пиве содержатся летучие составляющие части: эфиры, альдегиды, летучие органические кислоты. При производстве пива в него попадают дрожжи и бактерии, которые вследствие их сильного брожения и образования продуктов обмена могут вызывать помутнение пива и сделать его непригодным во вкусовом отношении. Для повышения стойкости пиво обрабатывают ферментными препаратами, химическими веществами, адсорбентами или пастеризуют. Из антиокислителей чаще всего используют двуокись серы, сульфиты, аскорбиновую кислоту и ее натриевую соль, а также редукторы, получаемые из сахаров в щелочной среде. В последнее время для дезинфекции воды, используемой для пивоварения, применяется хлор в виде двуокиси, а также иод в виде иодофора. Регулярное употребление пива в любом возрасте очень быстро приводит к развитию хронического гастрита, так как пиво закисляет среду в желудке и организм с трудом выравнивает кислотно-щелочное равновесие. Пиво блокирует нормальную работу поджелудочной железы, в том числе систему инсулин- глюкагон, почему у «пивопийц» быстро развивается избыточный вес и незаметно наступает привыкание – алкоголизм. И самое страшное для молодых мужчин – пиво скрытый убийца сперматозоидов. Незаметно и тихо пиво делает мужчину бесплодным , а за тем начинает развиваться атрофия мужских гонад. У мужчины развивается импотенция и он превращается в нечто среднее. У женщин, употребляющих пиво, происходит поражение печени и придатков, вследствие чего, многие становятся бесплодными. Пиво – это не только любимый напиток, большие деньги и бешеная конкуренция, но и еще бессовестная фальсификация чужих рецептов, вкуса и даже марки. Высокая стоимость, дефицит основного сырья, которое используется в изготовлении пива, — солода и хмеля, довольно большая продолжительность технологического цикла производства, от 1 до 6 недель, приводят к упрощению приготовлению, за менее или недовложению сырья изготовителями-фальсификаторами. Очень часто недобросовестные пивовары заменяют хмель на другие растения (полынь, ромашку, белену, дурман, алое), ячменный солод – на картофельный крахмал, пшеничную или кукурузную муку, добавляют в пиво бычью желчь, древесную труху. Все это может привести к тяжелым болезням или летальным исходам. В Баварии в 1516 году был принят закон о чистоте пива, запрещающий при приготовлении пива какие-либо другие компоненты, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды. Нарушителей этого закона ждали суровые наказания: провинившихся пивоваров сжигали на костре, вздымали на дыбе, назначали пожизненной заключение. Многие положения этого закона до сих пор сохраняют юридическую силу для пивоваров Германии.

В настоящее время в России подделка пива не преследуется по закону. К способам квалиметрической фальсификации пива относят разбавление его водой, недовложение или замену наиболее ценных компонентов на более дешёвое сырье, нарушение технологических процессов производства. При использовании для этих целей водопроводной воды с низкой степенью очистки фальсифицированное пиво может стать причиной возникновения пищевых токсикоинфекций разной степени тяжести. Для корректировки цвета разбавленного пива иногда используют сахарный колер, чайные настои, для восстановления пенообразующей способности и повышения пеностойкости – глицерин, синтетические моющие средства (стиральные порошки), экстракт мыльного корня или поверхностно активные вещества (ПАВ). В последнем случае фальсифицированное пиво может вызвать тяжелые пищевые отравления. На стадии реализации бочкового пива или пива. Находящегося в изотермических резервуарах, в случае его скисания для маскирования этого дефекта в пиво могут добавлять различные раскислители – соду, гашеную известь (поташ), соли аммония. На основании выше сказанного пиво лучше не пить, а если появилось не преодолимое желание, то лучше покупать бутылочное пиво в супермаркетах, чтобы в случае недоброкачественности напитка была возможность предъявить претензии.

Колосовский Э.Д., кмн, фитотерапевт

Дорогие читатели, поддержите газету! Наша газета в Ваших руках, всё, что Вам нужно сделать, это нажать на кнопку Вконтакте, которая находится выше этой надписи. Вы можете сделать репосты любого числа наших статей. Помогите газете и мы будем писать еще больше, интереснее и активнее!