Какая жизнь без овощей.

dadmin Газета, Статьи из газеты №11 (2019)

Картофель обыкновенный – многолетнее, клубнеобразующее растение семейства пасленовых      ( в культуре однолетнее) высотой до 50 см. Стебель голый, ребристый. Листья яйцевидные, прерывисто непарноперистые. Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны в верхушечные кисти. Цветет в июне-июле. Плод – многосемянная, темно зеленая, ядовитая ягода диаметром 2 см. Клубни созревают в  августе – сентябре. Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. В плодах картофеля найдены кумарин и паракумариновая кислота, в соцветиях – флавоноиды, в кожице клубней — фенольные кислоты.   В клубнях содержатся белки и углеводы (20-40% крахмала), пектины, сахариды, клетчатка, почти все витамины группы В, а также витамины С, Р. К, РР и А, минеральные соли (особенно калия и фосфора), макро и микроэлементы, органические кислоты и стерины. Картофель — прекрасный диетический продукт с легкоусвояемыми углеводами и сбалансированным минеральным составом. Это позволяет включать его в рацион больных с различными заболеваниями желудочно кишечного тракта, печени, почек и кардиологических больных. Благоприятно на их самочувствии отражается 3-4 дневная диета, состоящая из 1л молока, 1 кг печеного картофеля и 100 г сахара в сутки. Картофельный крахмал в виде клейстера применяют как средство, обволакивающее слизистую оболочку желудка. В сухом виде его включают в состав присыпок. В медицине сок свежего картофеля (особенно розового) используют как  противокислотное средство, при гастритах с повышенной секреторной активностью, при язвенной болезни и запорах. Принимают его по 100-150 мл за 20 мин. до еды. Сок умеренно стимулирует сердечно сосудистую систему. Им полощут полость рта и глотки при воспалительных процессах. Кашицей тертого картофеля лечат ожоги, панариции и незаживающие раны. При этом не только  уменьшаются боли и воспаление, но и улучшаются процессы очищения и заживления ран. Отварным картофелем проводят ингаляции, делают согревающие компрессы. В народной медицине отвар цветков применяют для снижения артериального давления и стимуляции дыхания, что связано с наличием в них соланина. Необходимо помнить, что употребление соланин содержащих частей, особенно ягод, может вызвать отравление. Образуется этот алкалоид в листьях, молодых побегах, плодах и кожице, особенно при длительном хранении.

Капуста. ( Белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная и кольраби). Разные виды капусты различаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам, химическому составу, способности к переработке и хранению. Капуста – королева овощей. Она главная овощная культура по площади возделывания. Овощеводы разводят 100 видов капусты, но самые распространенные из них кочанная (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби и листовая). Белокочанная капуста в питании населения многих стран занимает 3 место после хлеба и картофеля. Краснокочанная капуста – разновидность белокочанной, имеющая темно красные или красно фиолетовые листья. Савойская капуста внешним видом похожа на белокочанную, но имеет сильно морщинистые, гофрированные курчавые листья, а по вкусу напоминает цветную капусту. Цветная капуста – это соцветие, которое состоит из нераспустившихся укороченных побегов, заканчивающихся зачатками бутонов. Вместе с мясистыми побегами они образуют круглую головку, окруженную  зелеными листьями. Брокколи – это подвид цветной капусты. Она отличается тем, что цветы не образуют плотного кочана, а поднимаются на отдельных метельчато расположенных мясистых стебельках длиной 12-15 см. Брюссельская капуста представляет собой длинный стебель, в пазухах листьев которого расположены множественные плотные кочанчики, напоминающие грецкий орех. Сухих веществ в запасающих органах белокочанной капусты от 7,7% до 6,4%, а в брюссельской 18,4%. Питательная ценность капусты обусловлена наличием углеводов, сахаров, крахмалов, гемицеллюлозы, пектиновых веществ и клетчатки. Содержание сахаров колеблются от 1,7% до 6,4%. Больше всего сырого белка содержится в брюссельской капусте – до 6%, в цветной, кольраби и савойской его до 3,1%, а наименьшее количество в белокочанной – 1,4%.  Белки белокочанной капусты по аминокислотному составу полноценны в пищевом отношении. По содержанию лизина, метионина, трионина, триптофана капуста превосходит многие пищевые продукты. Количество аминокислот метионина и цистина в брюссельской и цветной капусте не уступает мясу и рыбе. Витамина С в белокочанной капусте содержится 12-300 мг на 100 г, а в цветной – 476-1540 мг. Получается, что по содержанию витамина С капуста превосходит такие известные источники этого витамина, как апельсин, лимон и мандарин. В белокочанной капусте обнаружен противоязвенный фактор U, который назван витамином  U. По химическому строению он представляет 5 метилметионин, который служит донором метильных групп в организме. В капусте содержатся витамины В1, В2, В3, РР и К. По содержанию каротина кольраби превосходит другие виды капусты и многие овощи. В зольных веществах находится калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, кобальт, фтор, йод, мышьяк, медь, цинк, марганец и кремний. Специфический аромат и характерный горьковатый привкус капусте придают гликозиды. При их гидролизе образуются сахара и горчичные масла или изоцианиты, обладающие бактерицидными свойствами. В то же время капустные растения предрасположены к накоплению значительных количеств нитратного азота. Считается, что в квашеной капусте количество нитратного азота уменьшается. Энергетическая ценность капусты не высокая: 112-192 ккал. Лечебная ценность. Различные виды капусты используются в диетическом питании при ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе, то есть когда необходимо уменьшить энергетическую ценность рациона и содержание в нем углеводов. Капуста позволяет сохранить достаточный объем пищи и создать чувство насыщения. Она улучшает кишечную моторику, оказывает положительное влияние на жизнедеятельность полезной микрофлоры и способствует выведению холестерина из организма. Капустный сок содержит витамин U, поэтому он применяется при лечении язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки, гастритов с пониженной и нулевой кислотности желудочного сока. У больных с хроническим холециститом при употреблении капустного сока уменьшаются диспептические явления, нормализуется холерез, восстанавливается функция печени. Сок капусты способствует повышению кислотности желудочного сока, нормализует жировой обмен, выводит из организма излишки  жидкости, улучшает работу сердца, восстанавливает функцию кишечника. Капустный сок может применяться в дерматологии при лечении аллергодерматозов, экзем и облысений. Сок краснокочанной капусты рекомендуется с медом при заболеваниях верхних дыхательных путей для улучшения отделения мокроты и уменьшения кашля. Краснокочанная капуста содержит большое количество  клетчатки, поэтому она входит в рацион питания больных с хроническими заболеваниями желудка и 12-и перстной     кишки. Она рекомендуется также пациентам, страдающим заболеваниями органов кровообращения, печени, почек, сахарным диабетом, а также при лучевой болезни. Противопоказана белокочанная и краснокочанная капуста в сыром виде при острых энтероколитах, язвенной болезни желудка и 12 перстной кишки. Цветная капуста и брокколи не рекомендуется при подагре и мочекислом диатезе из-за наличия в ней пуриновых оснований – аденина и гуанина.

Морковь. Овощ широко применяется в питании. Оранжевую окраску моркови обеспечивает каротин и ксантофилл. Характерный вкус и запах обусловлены наличием в ней морковного масла. Морковь ценится как источник каротина. Суточную потребность человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18-20 гр. Сырой моркови. В моркови содержится глюкоза, фруктоза, крахмал, органические кислоты и белковые вещества, а так же небольшое количество витаминов С, В1, В6 и РР. В состав минеральных веществ входит: кальций, магний, фосфор, железо, натрий и йод. Она накапливает в два раза больше щелочных, чем кислотообразующих веществ. Это позволяет нейтрализовать кислотность ряда пищевых продуктов. Морковь применяется при гипо и авитаминозах, для регуляции углеводного обмена и при общем упадке сил. Она показана лицам, к зрению которых предъявляются повышенные требования: водителям, летчикам и хирургам, окулистам. Морковь используется в диете, при заболевании желудочно — кишечного тракта, холецисто панкриатитах, инфаркте миокарда, а так же как глистогонное средство, в особенности у детей. Каротин, находящейся в моркови, трансформируется в ретинол (витамин А) только в присутствии растительных жиров в пище , а в дальнейшем при наличие желчи, и поэтому морковь лучше употреблять с растительным маслом. При избыточном употреблении моркови, в особенности морковного сока, может наблюдаться пожелтение кожи ладоней, а в дальнейшем и всего кожного покрова. После прекращения употребления моркови или сока цвет кожи нормализуется.

Свекла. Дикую свеклу использовали в пищу с незапамятных времен. 1-2 тыс. лет до н.э. она была введена в культуру как лекарственное и овощное растение. Народные предания гласят, что широкое употребление в пищу народами Балкан и Восточной Европы предотвращало развитие средневековых эпидемий чумы. Благодаря своим богатым вкусовым качествам свекла широко используется в кухнях многих народов мира. Листья употребляются для приготовления салатов, корневища для салатов и супов. Свекла – базовый ингредиент для популярного во всем мире супа – «борщ». В пищу свекла употребляется как сырая, так и прошедшая термическую обработку. Корнеплоды содержат сахарозу, глюкозу, фруктозу и пектиновые вещества. Она богата витаминами В1, В2, В6, С , каротиноидами, пантотеновой, фолиевой и органическими кислотами, белками и аминокислотами (лизином, валином, аргинином), в значительном количестве содержит соли железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода. Ботва свеклы богаче корнеплодов витамином С и фолиевой кислотой, но беднее клетчаткой. Целебные свойства свеклы известны с давних времен, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Вегетарианский суп (борщ), содержащий свеклу, может применяться в качестве питания при хронических заболеваниях желудочно — кишечного тракта. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свеклу для профилактики онкологических заболеваний, витамины группы В и железо – для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор – для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной  микрофлоры. Свекла активно используется в диетах, при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Особенно полезно употреблять свеклу в салатах, винегретах, свекольниках людям, страдающим ожирением  , гипертонической болезнью, заболеваниями печени и почек. Свежий срез корневища или растертые листья для заживления ран. Особенно эффективен для применения свежий сок. Свеклу нельзя использовать в питании больных в остром течении язвенной болезни желудка и 12 –и перстной кишки, при хронических панкреатитах и язвенных колитах.

Огурцы – одна из самых древних и распространенных овощных культур. Огурец зеленец содержит от 3,1 до 6% сухих веществ, из них 1,3-3,0 сахара, преимущественно глюкоза и фруктоза. В огурцах находятся азотистые соединения, клетчатка, органические кислоты и незначительное количество витамина С, В1,В2,В6 и пантотеновой кислоты. Из минеральных веществ содержится калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, а также йод и кремний. По содержанию йода огурцы превосходят все другие овощи. Наибольшее количество биологических веществ содержится в небольших огурцах – корнишонах. Парниковые и тепличные огурцы содержат меньше сухих веществ и витаминов по сравнению с грунтовыми. Надо учитывать, что в тепличных огурцах иногда находится избыточное количество фосфора. Соленые огурцы по химическому составу отличаются от свежих, так как сахар при засоле переходит в молочную кислоту, уменьшается количество азотистых, минеральных веществ и витаминов, появляется поваренная соль и различные эфирные масла, сложные эфиры. Огурцы возбуждают аппетит, стимулируют секрецию пищеварительных желез, улучшают усвоение животных жиров и белков, оказывают желчегонное действие. Так как огурцы богаты калием, они вызывают диуретическое действие, способствуя выведению натрия из организма. Щелочные соли, по количеству которых огурцы уступают только черной редьке, нейтрализуют неорганические кислые соединения, выводимые из организма человека с мясом, яйцами и жирами. Они снижают кислотность желудочного сока и поддерживают щелочную реакцию крови. Огуречный сок применяется как слабительное средство при длительных запорах, а также в качестве мочегонного при задержке жидкости в организме. Для лечения ожирения рекомендуются разгрузочные дни, когда в течение дня принимают 1,5–2кг свежих огурцов. Такая диета способствует выведению из организма натрия и конечных продуктов обмена. Уменьшает массу тела, улучшает функциональное состояние сердца и кожи. Огуречный сок, водный настой зеленой кожицы, порошок из зеленых и свежих плодов можно применять в качестве косметического средства при жирной себореи. Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при желудочно — кишечных заболеваниях: язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки, а также при острых холецисто панкреатитах.

Помидоры – самый популярный овощ. Они чаще красного цвета, но бывают желтые и фиолетовые. В плодах помидор содержится 4,3- 12,0% сухих веществ, в том числе глюкоза, фруктоза, крахмал, пектиновые вещества и клетчатка. Среди органических кислот преобладают лимонная и яблочная. В них также обнаруживаются каротин, витамин В1, В6, РР, аскорбиновая кислота. Среди минеральных веществ находится калий, натрий, магний, кальций, фосфор, железо, йод, а также медь, хром, фтор, титан, молибден и таллий. Окраска плодов зависит от содержания пигментов: в красных много ликотина, в желтых – каротина и ксантофилла. В плодах обнаружены высокомолекулярные кислоты: линолевая, пальмитиловая и стеариновая, а также карбоновые кислоты, антоцианы, стерины, тритерпеновые сапонины, томатин и томатидин. Грунтовые томаты богаче биологическими веществами. Свежие плоды являются источником витаминов, органических кислот и минеральных веществ. Они обладают желчегонным, мочегонным, антимикробным, противовосполительным и капилляроукрепляющим действием. Помидоры возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока, положительно влияют на пищеварение, улучшают функцию печени. Их можно использовать при заболеваниях системы кровообращения, нарушения обмена веществ, различных форм анемии. В следствии высокого содержания калия и не значительного натрия их можно применять при нарушении солевого обмена и ожирении. Свежие плоды и сок из них рекомендуется при гипертонической болезни и глаукоме, так как они способствуют снижению внутриглазного давления. Помидоры стимулируют функцию желез внутренней секреции. Русское название растения происходит от французского , используют для лечения длительно не заживающих ран и язв. Помидоры в большом количестве не рекомендуется при обострении язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки, остром панкреатите и язвенном колите. Соленые и маринованные томаты нельзя употреблять при гипертонической болезни и заболевании почек из-за содержащихся в них соли, уксуса и специй.

Тыква. В культуре известны три вида тыквы: твердокорая, крупноплодная и мускатная. Обычная тыква относится к твердокоркому виду. В тыкве содержится 8-20% сухих веществ, 4-9% сахара, 1-6% крахмала, 1,1-1,7% пектиновых веществ, 7-30 мг/100 г аскорбиновой кислоты. Она содержит также кератин, фитин, витамины В1, В2, РР, Е, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Тыквенная мякоть улучшает работу желудочно — кишечного тракта, способствует желчеотделению, улучшает водный и солевой обмен. Она рекомендуется в сыром или вареном виде больным, страдающим заболеваниями, сопровождающимися отеками, хроническими болезнями печени и почек, так как выводит избыточные хлориды из организма. Семена тыквы обладают противоглистным действием. Свежеприготовленный сок тыквы вызывает мочегонный и слабый желчегонный эффект. Кашу из тыквы можно употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и пациентам, получающим стероидные препараты, так как тыква содержит много калия и способствует выведению хлорида калия из организма больных, страдающих синдромом Иценко Кушинга.

Кабачки – родственники тыквы. Цуккини – разновидность кабачка, от которого он практически не отличается по химическому составу. В кабачках содержится клетчатка, органические кислоты и незначительное количество витаминов В1, В6, каротина и витамина С. Они богаты калием, но натрия в них мало. Содержится кальций, магний, железо, фосфор. Кабачки обладают мочегонным, противоаллергическим, противоанемическим свойствами, способствует перестальтике кишечника, стимулируют желчеотделение. Противопоказаны при язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки, холецисто панкреатитах и желчекаменной болезни. Детям, имеющим хронические заболевания желудочно — кишечного тракта, кабачки категорически противопоказаны.

Баклажаны – популярная культура, плоды которой используются только после кулинарной обработки или консервировании. Плоды баклажана содержат сухое вещество, белок, жир, углеводы, клетчатку и органические кислоты. В нем находятся витамины: С. В1, В2, РР и каротин, а также минералы: калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Горький вкус плодов связан с наличием соланина М, который в значительных количествах является сильным ядом, вызывающим местное воспаление пищеварительного тракта, то есть его нельзя употреблять ни при каких заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени и почек. Так как многие заболевания имеются у различных людей, то баклажаны можно употреблять редко в незначительных количествах и не давать их детям.

Фасоль  — одна из самых древних сельскохозяйственных культур. Сухие семена содержат до 31% белков, которые по своему состоянию близки к белкам мяса.  Также в них содержатся сахара, крахмал, аскорбиновая кислота, каротин и минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний и железо. В недозрелой фасоли находится азотосодержащий инокозит физин, который может вызвать отравление, но в процессе варки он разрушается. Настой из сухих створок фасоли применяется при сахарном диабете и заболеваниях почек. Мукой из семян посыпают свежие раны и ожоги. Вареную фасоль можно употреблять в пищу при хронических заболеваниях желудочно — кишечного тракта. Но она противопоказана при хронических холицисто панкреатитах, подагре и мочекаменной болезни.

Горох – древнейшее культурное растение на земле. Различают лущильные сорта, у которых на внутренней поверхности боба имеется пергаментный слой, и сахарные. В зеленом горошке содержатся сухие вещества, сахара, крахмал, клетчатка и сырой-белок. В нем также находится витамин С, кератин, витаминВ1, В2, В6, фолиевая кислота и витамин РР. Среди микроэлементов определяются калий, фосфор, кальций, магний, йод и железо. В составе зеленого горошка обнаружены необходимые человеку аминокислоты, по содержанию которых он превосходит все остальные овощи. В нем большое количество лецитина и лимонной кислоты. Зеленый горошек с грядки полезен всем, но вареный горох хорошо усваивается только при нормальном состоянии пищеварительного тракта. Пациентам с язвенной болезнью желудка и 12-и перстной кишки, хронических холицисто панкреатитах, хронических язвенных колитах употребление гороха не целесообразно.

Лук репчатый – один из самых ценных продуктов питания. Луковицы содержат глюкозу, фруктозу, ксилозу, арабинозу. В нем находятся витамины: С, каротин, В1, В2, В6, РР. Из минеральных в нем обнаруживают: калий, кальций, магний, фосфор, железо и натрий – всего 17 веществ. Специфический запах и острый вкус лука обусловлен наличием эфирного масла. Оно обладает антибиотическими и фитонцидными свойствами. Лук – от семи недуг. Фитонциды лука губительно действуют на стрептококк, дифтерийную, дизентерийную, туберкулезную палочки, трихомонады и другие микроорганизмы. Лук стимулирует сперматогенез, повышает половую потенцию у мужчин, обладает ранозаживляющим действием, снижает уровень сахара в крови. В дерматологии применяется при фурункулезе,  облысении и вирусных дерматозах. Но при острых заболеваниях желудка, 12 – перстной кишки, печени, почек и кишечника лук надо употреблять с осторожностью.

Чеснок относится к семейству луковичных и обладает почти теми же свойствами, что и лук. Химический состав чеснока зависит от сортов и зоны выращивания. В зубках содержатся 31-44% сухого вещества, глюкоза, фруктоза и до 13% белка, крахмал, клетчатка и органические кислоты. Энергетическая ценность в 100 г чеснока 444 ккал. По содержанию витаминов В1, В6, РР он превосходит многие овощи, а по количеству фосфора чеснок опережает все плоды и овощи. В нем  также имеется медь, селен и кобальт. В нем содержится значительное количество фитонцидов, обладающих противомикробной активностью. Чеснок имеет противораковые свойства, предупреждает образование тромбов. Большое количество селена, находящегося в чесноке, связывает соли тяжелых металлов и ослабляет действие радионуклидов на клетки. Он обладает мочегонным, потогонным и болеутоляющим действием. Повышает устойчивость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, снимает усталость после физических нагрузок, стимулирует пищеварение, уменьшает содержание сахара в крови. Противопоказан  в остром периоде гастрита, язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки, хроническом холецисто панкреатите.

Колосовский Э.Д., кмн, фитотерапевт.

Дорогие читатели, поддержите газету! Наша газета в Ваших руках, всё, что Вам нужно сделать, это нажать на кнопку Вконтакте, которая находится выше этой надписи. Вы можете сделать репосты любого числа наших статей. Помогите газете и мы будем писать еще больше, интереснее и активнее!