Истоки пищеварения

dadmin Газета, Статьи из газеты №44 (2018)

Когда а Древнем Риме выбирали будущих гладиаторов, то сначала смотрели, какие у них зубы.  Здоровые зубы – здоровый человек. Количество зубов во рту во многом определяет эффективность процесса пережевывания пищи, влияющей на дальнейшее ее всасывание и переваривание. В полости рта пища смачивается слюной. А при заболевании слюнных желез, в особенности при гипофункции, возникает недостаток слюны, что в дальнейшем может способствовать развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Из полости рта пища попадает в пищевод. В редких случаях возможны нарушения глотания и прохождения пищи по пищеводу – дисфагия. Боли при глотании могут возникать при различных заболеваниях пищевода. Жжение и сильные боли за грудиной появляются при желудочно-кишечном рефлюксе (забрасывании пищи из желудка в пищевод). Иногда их трудно  отличить от болей при стенокардии и инфаркте, поэтому необходимо немедленное обследование. Из-за постоянных нервных стрессов и нерационального питания возможно развитие ахалазии кардинального отдела пищевода (кардиоспазм). При этом заболевании нарушается сократительная способность пищевода и кардиального отверстия желудка, что приводит к нарушению прохождения пищи через сфинктер, и происходит значительное расширение пищевода. Как видите, все не так-то просто.

Пищу надо разжевать, проглотить и доставить ее до желудка вовремя. И наконец, пища из полости рта по пищеводу попадает в желудок. Желудок – мешкообразный орган пищеварительной системы, служащий для накопления, начального переваривания и частичного всасывания пищи, располагающийся между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. Желудок среднего человека может вместить 1.5-2.0 литра пищевых веществ и воды, хотя у гоголевского персонажа Собакевича он был гораздо больше. Ниже мы приводим его философию: «… но я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку – хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана,- продолжал от, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется!  Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом!  Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это все выдумки, это все… Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. – Толкуют: просвещенье, а это просвещенье – фук! Сказал бы и другое слово, — да – вот- только – что – за столом неприлично. У меня не так. У меня, когда свинина – всю свинью давай на стол, баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует – Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки».

Верхнее – входное отверстие желудка, через которое поступает пища, называется кардиальным отверстием, нижнее – выходное отверстие привратника. Различают переднюю и заднюю стенки желудка, которые переходят одна в другую посредством краев: малой кривизны желудка и большой кривизны. Малая кривизна направлена вправо и вверх, а большая влево и вниз. Стенку желудка образует слизистая, подслизистая, мышечная и серозная оболочки. Слизистую оболочку покрывает однослойный железистый эпителий, вырабатывающий муцин (слизь) и бикарбонат. Поверхностный эпителий поверхностной оболочки желудка выполняет защитную функцию, путем формирования слизисто бикарбонатного барьера. Продолжительность жизни клеток железистого эпителия трое суток. Восстановление эпителия происходит за счет стволовых клеток, расположенных на дне желудочных ямок. Время обновления – трое суток. Желудочный сок продуцируется неоднородными клетками, входящими в состав желудочных желез и клетками поверхностного эпителия. Секреторные клетки дна и тела желудка выделяют кислый и щелочной секрет, а клетки антрального отдела только щелочной. У человека объем суточной секреции  желудочного сока составляет 2-3 литра. Натощак реакция желудочного сока нейтральная или щелочная, а после приема пищи кислая (рН 0,8-1,5). В главных клетках желез желудка синтезируется пепсиноген – неактивная форма основного фермента желудочного сока. Под действием соляной кислоты (НСl) от пепсиногена отщепляется белковый комплекс, и неактивный профермент превращается в активный пепсин. Термином пепсин обозначают смесь нескольких протеолитических ферментов, у человека их обнаружено 7. Также в желудочном соке человека имеется другой протеолитический фермент – гастриксин. Хлористоводородная кислота продуцируется обкладочными железами желудка. В полости желудка хлористоводородная кислота стимулирует секреторную активность желез желудка, активирует пепсиноген, создает оптимальную кислотность для действия ферментов желудочного сока, вызывает денатурацию и набухание белков, обеспечивает антибактериальный эффект. Так же клетками поверхностного эпителия слизистой оболочки желудка вырабатывается лизоцим (мурамидаза), который усиливает бактерицидные свойства желудочного сока. Органическим компонентом желудочного сока является слизь (муцин) – продукт секреторной активности добавочных клеток, а также клеток поверхностного эпителия. Муцин образует слой слизи толщиной 0,5-1,5 мм, он обволакивает слизистую желудка и препятствует повреждающему воздействию соляной кислоты и раздражающих веществ, поступающих с пищей, на клетки слизистой оболочки Одновременно с муцином добавочные клетки образуют бикарбонат. Образующийся при взаимодействии муцина и бикарбоната мукозобикарбонатный барьер предохраняет слизистую оболочку от аутолиза под воздействием соляной кислоты и пепсина. При поступлении пищи в желудок во время еды, усиливается отделение желудочного сока и увеличивается концентрация соляной кислоты, что приводит к увеличению выработки гастрина и последующему уменьшению кислотности желудочного сока. Этот процесс предотвращает избыточное выделение соляной кислоты. Во время приема пищи происходит расслабление мускулатуры фундального отдела желудка, что способствует его заполнению пищей.

Через 5-30 минут после завершения приема пищи происходит усиление моторики (движения желудка), эти сокращения мускулатуры желудка называются перистальтической. Перистальтические волны способствуют переваривающему процессу в желудке и вызывают эвакуацию желудочного содержимого в двенадцатиперстную кишку. Желудочное содержимое переходит в двенадцатиперстную кишку порциями. Этот процесс осуществляется благодаря согласованной деятельности мускулатуры антрального отдела желудка, пилорического сфинктера и двенадцатиперстной кишки. Скорость эвакуации содержимого желудка зависит от ряда причин.

У читателя может возникнуть вопрос: « Зачем так подробно излагаются строение и функциональные особенности желудка?» Это  делается для того, чтобы каждый понял, насколько сложно устроен пищеварительный аппарат, в том числе, желудок. И что в него не желательно «наливать» водку и « набрасывать» различные экстрактивные вещества: кетчуп, аджику, майонез, консервы, колбасы, мороженое, торты и шоколад. Очень часто, в особенности у женщин, желудок не может воспринимать алкоголь и закуски без вреда для себя. В его слизистой , как вы убедились, она построена очень сложно, обязательно возникнут тягостные последствия. А если празднества продолжаются 3 дня, то слизистая желудка не успеет восстановиться и возникнут предпосылки для развития гастрита, а в худшем случае язвенной болезни!

Колосовский Э.Д.

кмн, фитотерапевт        

Дорогие читатели, поддержите газету! Наша газета в Ваших руках, всё, что Вам нужно сделать, это нажать на кнопку Вконтакте, которая находится выше этой надписи. Вы можете сделать репосты любого числа наших статей. Помогите газете и мы будем писать еще больше, интереснее и активнее!