ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ: НАСЕЛЕНИЕ РОССИИ ПОСТЕПЕННО ВЫМИРАЕТ, В ТОМ ЧИСЛЕ И ОТ НЕКАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

admin Газета, Статьи из газеты №45 (2017) 0 Comments

В связи с постоянным повышением цен на продукты и снижением их качества появились проблемы питания. В России вообще много всего не качественного, не только продуктов. Потому что повальная коррупция, сильное государственное влияние и отсутствие здоровой конкуренции. А без конкуренции, нет мотивации улучшать качество, нет смысла развиваться. Какой смысл заниматься качеством продукции, если их все равно купят, так как альтернативы либо нет, либо она существует в незначительной степени. Информация на упаковке не соответствует фактическим данным у 50% продуктов. То есть, если на упаковке указывается один состав, одни данные производителя о потребительских свойствах этих продуктов, то при проверке оказывается, что это не совсем так. Здесь еще важно разделять такие категории, как качество и безопасность. В нашем законодательстве есть только понятие «безопасность». По качеству продукции нормативная база, если не сказать, что совсем отсутствует, то присутствие нормативных актов в этой области неадекватно низкое. Если в магазине или на рынке мясо долго лежит на прилавке, то уже через несколько часов обветривается и темнеет, приобретая отталкивающий вид и неприятный запах. Что же делают продавцы мяса для того чтобы восстановить товарный вид и придать свойство свежего мяса уже испортившемуся. Мясо долго лежащее в холодильниках или на прилавках, потерявшее свой товарный вид очень опасно для здоровья, так как в нем содержится кишечная палочка, сальмонелла и много чего еще. Продавцы такое мясо промывают под проточной водой и срезают обветрившиеся куски, идущие на фарш. Мясо, которое только начало портится, замачивают в растворе марганцовки, чтобы придать ему свежий вид. Марганцовка не оставляет запаха, а жир приобретает розовый цвет, что и выдает недобросовестных продавцов. Размытые, не четкие края мясного продукта говорят о том, что мясо вымачивали в уксусном растворе. Самый опаснейший продукт для невнимательного покупателя – рыба. Срок ее хранения очень короткий, так как свежая рыба портится за один день. Рыба, особенно морская по содержанию белка, жира, минеральных веществ, а также по калорийности мало чем отличается от других продуктов животного происхождения. Но по легкости и быстроте усвоения организмом рыба в два раза превосходит мясо. Но в то же время ее не желательно употреблять людям с заболеваниями желчных путей, гастритами с повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, в том числе подагрой. Пациентам с избыточным весом врачи не советую употреблять рыбные бульоны, особенно уху. Вместо того, чтобы выбросить протухшую семгу или форель, некоторые продавцы волшебным образом превращают ее в копченую. Незаменимая на рынке вещь – пищевая добавка « жидкий дым классический». Она придает тухлой рыбе аромат костра. Обработка занимает несколько минут и внешне рыба становится похожа на копченую. Настоящий состав колбасы обычному покупателю узнать нелегко. Последнее время все больше стали говорить , что в колбасу добавляют все, что угодно, но только не мясо. Очень часто производители используют при изготовлении колбасы несвежее мясо, в котором могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено. Стало известно, что хитрые и нечистые на руку производители иногда «прячут» в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать и отговорить от употребления данных продуктов. Но, поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Многие предприятия предлагают потребителю вместо мяса так называемую MDM – своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре, используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут «свинина» или «говядина». Вместо мяса «индейки» часто используют MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. К сожалению, выяснилось, что качество хлеба в России падает. Одна из главных причин низкого качества хлеба, отсутствие сортовой муки. До 1990 года зерно по качеству делилось на продовольственное: высший сорт, первый и второй, а также фуражное, после перестройки качество зерна падает, а бывшее фуражное превратилось в четвертый класс . Теперь планку опустили еще ниже. Приняли ГОСТ на зерно и пшеницу, вступающий в силу с 01.07.2018 года, который допускает использование кормового зерна пятого класса. Для сравнения: в Европе зерно с клейковиной ниже 28% ( ниже второго класса) не используется для выпечки качественного хлеба. В нашей стране не выстроены механизмы, которые стимулировали бы аграриев, выращивающих высококачественное зерно. Следует отметить, что для выращивания сильной, ценной , а в особенности твердой пшеницы требуется почва с мощным гумусным горизонтом, высоким количеством питательных веществ и хорошими водно-физическими свойствами. Также необходимы удобрения и агрохимическая борьба с вредителями – на все это не отпускаются деньги. Под нужные параметры муку «подгоняют» с помощью сухой клейковины, но это не живая клейковина, которая делает хлеб пористым и ценным, а скорее суррогат. Для производства хорошего хлеба требуется 14 млн тонн зерна не ниже третьего класса, а возможно и выше. Такое количество зерна есть, но его продают за границу. Нужно восстановить стандарты на зерно и муку, которых в настоящий момент для хлеба нет. Помощник главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко заявил, что «качество хлеба в России деградирует» . Его качество также ухудшается от различных добавок: пропионовая кислота и пропионат натрия, диоксид серы (Е222), сильный консервант, который предотвращает рост плесени, но в высоких концентрациях может вызывать проблемы с пищеварением, лимонная кислота (Е330), синтетический сычужный фермент, его добавляют вместо природного, но он может вызывать аллергию, фосфат кальция ( Е334) – популярный регулятор кислотности хлеба, препятствует всасыванию кальция в организме. Кроме того добавляют консерванты, эмульгаторы, соевую муку, которая позволяет добавлять большое количество воды в хлеб и его объем увеличивается, но качество ухудшается. Иногда производители используют в технологическом процессе непроданный хлеб с вышедшими сроками годности – это явно не улучшает качество хлеба. Вместо натурального солода добавляют красители, для того чтобы сделать выпеченный хлеб по цвету похожий на продукт из цельной пшеницы. В итоге получается, что качество хлеба постоянно ухудшается, а в некоторых случаях он просто вызывает заболевание желудочно-кишечного тракта. Отсутствует контроль за работой хлебобулочного производства и различных пекарен. Очень часто в процессах производства нарушаются санитарные нормы , но производители ни за что не отвечают. Томаты или как многие их называют помидоры, самые популярные овощи. Они действительно полезны для организма человека, так как богаты витамином С, группой витаминов В, РР, а также содержат фолиевую кислоту, каротин, и некоторое количество витаминов АДЕК . А что происходит с томатами при массовом производстве? Выясняется, что большинство российских томатов оказалось напичкано пестицидами: они есть в 12 из 19 исследованных «Роскачеством» образцов. Однако, нарушением это не является . В ходе исследования томатов было обнаружено содержание в продукции пестицидов: бупрофезин, винклозолин,ципродинил, дтазинон, диметоморф,пириметанил, пиридабен, пирикарб, пири проксифен, хлорпирифос , а кроме того в них имеются и нитраты. В России картофель пользуется большим спросом – его с удовольствием употребляют в пищу. И раньше даже звучало в песне: «тот не знает наслажденья, кто картошки не едал». Как известно в картофеле содержится 40% крахмала, а также в его состав входят глюкоза, сахароза, фруктоза, пектиновые вещества, белки и клетчатка, различные органические кислоты и стерины. Белки картофеля содержат множество незаменимых аминокислот. 300 г вареного картофеля может обеспечить, дневную потребность организма в углеводах, фосфоре и калии. Но и в картофеле могут содержаться вредные для организма вещества. Особую озабоченность вызывает картофель, ввозимый из Египта, поскольку он выращивается на песке и орошается водой из Нила, зараженной бурой бактериальной гнилью и золотистой картофельной нематодой. Часто садоводы приобретают картофель в магазинах и высаживают его на своих участках, что приводит к заражению почвы и распространению этих микроорганизмов на больших площадях. Это приводит к значительному экономическому ущербу. В лучшем случае урожай просто не вырастит, в худшем все это остается в почве на долгие годы. После заражения нематодой участок в течение 15 лет является карантинным , а после бурой бактериальной гнили до 4-5 лет. Поэтому следует усилить контроль за ввозимым картофелем, в особенности из Египта. Мнения общества относительно ценности и значимости бананов как пищевого продукта разошлись. Многие их хвалят, отдельные ругают, а в среднем получается неразбериха. Попытаемся внести в ясность в эту проблему. Существует очень много различных сортов бананов. При исследовании химического состава бананов оказалось, что в них содержатся калий, натрий, кальций, фосфор, железо и магний. Кроме этого в них обнаруживается незначительное количество витаминов А, Е, группа В, С и РР. Клетчатка бананов легко усваивается. Отсюда можно сделать вывод, что бананы полезны, если их употреблять в пищу в местах произрастания. Так как плоды срезают незрелыми, то они должны в дальнейшем созреть. Этот процесс называется дозариванием и производится с помощью химических веществ. Для дозаривания применяют этилен, особенно когда бананы имеют не одинаковую степень зрелости или подвергались воздействию низких температур при транспортировке , а также при потере большого количества влаги. Этилен дает толчок процессу созревания и делает его равномерным. Подачу этилена проводят один раз в конце первых суток дозаривания, когда температура мякоти плодов достигнет заданной в соответствии с выбранным типом дозаривания. Этилен подают в камеру дозаривания в виде взрывобезопасной газовой смеси состоящей из 95% азота и 5% этилена. В то же время бананы не рекомендуются при тромбофлебите, варикозном расширении вен, после инфарктов и инсультов, так как содержащийся в этих плодах крахмал загущает кровь, из-за чего возникает риск образования тромбов. Не стоит злоупотреблять бананами тем, кто страдает сахарным диабетом. Не показано употребление бананов кормящим матерям и детям до трех лет. У детей могут появляться аллергические реакции и большое содержание витамина К иногда может приводить к желтухе. Не лучше ли купить бруснику, клюкву, чернику или любую другую ягоду, добавить мед или сахар, залить кипятком – получится очень вкусный и полезный морс, который можно пить и взрослым и детям. Существует мнение, что для человека полезнее те плоды и ягоды, которые произрастают в данном регионе страны. Индийский мудрец сказал : «Материнское молоко – само дыхание жизни». С материнским молоком начинается наша жизнь, с ним мы впитываем силы, здоровье и жизненный тонус. Потом в наш рацион добавлялась другая пища. Мы крепли, росли и набирались сил. Большинство, повзрослев, продолжает как в детстве любить молоко и молочные продукты. Приятно выпить стаканчик холодного молока, кефира или ряженки. А сколько блюд можно приготовить из молочных продуктов — просто не перечислить! Полезно ли молоко? Можно сказать, что ученые сейчас разделились на два лагеря. Одни выступают ярыми противниками употребления молока и некоторых молочных продуктов, а другие наоборот советуют включить в рацион как можно больше этих продуктов. Сторонники употребления молочных продуктов говорят, что главное достоинство молока в том, что продукт – замечательный поставщик кальция и фосфора, без которых не возможно сохранить крепкими кости и зубы. Кроме того, кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы. Что касается витаминов, то оно способствует синтезу витаминов группы В (которые борются против стрессов, снимают усталость, устраняют депрессию, избавляют от перхоти), содержит группу жирорастворимых витаминов А, D.E и К. В народной медицине молоко считается лечебным продуктом. Вспомните, в детстве при простуде, первым делом мама или бабушка поила вас теплым молоком с медом. Молоко нельзя употреблять людям с недостаточностью лактазы, фермента расщепляющего молочный сахар – лактозу. У народов Севера она есть, в том числе у большинства жителей России. Кому не рекомендуется молоко? Больным, страдающим анацидным гастритом, хроническим холецисто-панкреатитом, сахарным диабетом и хроническим колитом. Здоровым людям молоко полезно и его можно пить. Недобросовестные производители добавляют в молоко, в том числе и детские молочные смеси пальмовое масло. Внимательно читайте, что написано на этикетке, покупаемых вами молочных продуктах. Что касается сырковой массы, то если она не тает во рту, а растекается неприятной массой, то это означает, что в погоне за прибылью производитель использовал не натуральные ингредиенты, заменил сливочное масло на масложировую смесь. Бывает и такое, что жира и сахара в этом кисломолочном десерте даже больше, чем самого творога. Производитель обязан указывать на этикетке, если в его продукте искусственные ароматизаторы и консерванты, стабилизаторы и красители. Очень часто производители торопятся продать сыр, не дожидаясь его полного созревания, так как каждый сорт сыра требует определенного времени для достижения кондиции. Недозревший сыр теряет нормальную консистенцию и вкусовые качества. Если вы приобретаете растительное масло, обращайте внимание на его консистенцию и прозрачность. Подсолнечное и оливковое масло высшего и первого сорта должно быть прозрачным. Не покупайте рапсовое масло – оно оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека и животных. Качество сливочного масла в упаковке распознать невозможно без дегустации. Обращайте внимание на дату выпуска и срок годности. Если возникает подозрение, что продукт недоброкачественный несите его в лабораторию Роспотребнадзора или отдел «Защиты прав потребителей» . Диетологи советуют съедать несколько яблок и различных овощей. Если яблоки куплены на рынке, то лучше снимать с них кожуру, но в условиях России очень полезно употреблять в день три столовых ложки ягод, созревших на данный период времени: черники, брусники, калины или клюквы. Овощи являются ценным источником клетчатки, минеральных веществ и витаминов, особенно антиоксидантов – бета-каротина и витамина С, которые защищают клетки от старения и болезни. Неправильно думать, что в огурцах «одна вода». В них содержатся витамины ( С, В1,В2, РР), сахар, много минеральных солей. Поскольку большая часть солей – щелочные, огуречный сок снижает кислотность желудочного сока, а также вымывает из организма ядовитые вещества и шлаки. Высокое содержание калия в огурцах освобождает организм от излишков вода и поваренной соли, помогает вывести песок из почек, весьма благотворно влияет на работу сердца, печени. Покупка овощей на рынке и в магазине имеет свои особенности. С одной стороны в крупном магазине всегда можно узнать кто поставщик, откуда и когда прибыл товар и так получить представление о его качестве и свежести. Да и претензии, в случае чего понятней кому предъявлять. Выбирайте овощи, лежащие сверху. Нижние испытывают давление, которое ухудшают их вкусовые качества: через день могут появиться черные пятна, гниль. При покупке дефекты могут быть не заметны. Это касается томатов и других мягких овощей. Не выбирайте плоды слишком красивые и « глянцевые» и чересчур крупные. И всегда помните старинную пословицу: « видели глаза, что покупали – ешьте, хоть повылазьте». Свежесть и качество продукта можно определить по таким параметрам как внешний вид, цвет, запах и консистенция. Мясо и мясные товары достаточно часто подвергаются ассортиментной и качественной фальсификации. Наиболее распространенные способы ассортиментной фальсификации мяса: подмена мяса домашних животных и птицы мясом диких животных, птицы, а также подмена мяса более ценных видов, менее ценными видами; за баранину выдается мясо собак и козлятина, за крольчатину, мясо кошек. Из-за возможности фальсификации фарша , в том числе, входящего в состав пельменей лучше делать его самим из купленного качественного мяса. Рыба тоже часто фальсифицируется: менее ценные виды, например, минтай выдается за треску, горбуша – за кету, форель — за семгу. Иногда фальсифицируется икра: частичная или полная подмена осетровой и лососевой икры искусственной. Для определения свежести рыбы надо опустить ее в таз с водой. Свежая, доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. У замороженной доброкачественной рыбы жабры несколько бледнеют и чуть-чуть западают глаза. Но если рыба заморожена свежей, при размораживании ее эластичность восстанавливается. Вопросы качества самим решить не сложно. Сложнее определить зараженность рыбы паразитами. Имеющийся в кишечнике рыбы лентец обнаруживается невооруженным взглядом – он довольно большой. Личинки паразитов , находящихся в мышцах рыбы можно определить с помощью увеличительного стекла. Можно не утруждать себя поиском личинок паразитов, достаточно неукоснительно соблюдать элементарные правила приготовления рыбы – хорошо ее проварить или прожаривать, и тогда никакие паразиты не будут страшны. Есть сырую даже копченую рыбу не безопасно. При неправильном хранении, перевозке и обработке продуктов питания в них могут попасть болезнетворные микробы или вредные вещества. Такие продукты даже иногда не имеющие видимых признаков порчи могут вызвать тяжелые заболевания, которые объединяются в группу пищевых отравлений. Они могут вызываться бактериями: сальмонеллами, стафилококками, кишечной палочкой и палочкой ботулизма. Пищевые отравления в основном сопровождаются тошнотой, рвотой, поносом, болями в области желудка и кишечника . Заболевание длится 2-5 дней, затем почти во всех случаях наступает самоизлечение. Пострадавшему от пищевого отравления рекомендуется покой, большое количество жидкости, постельный режим и голодание. Употребление пищи обычно вызывает ухудшение состояния. При пищевых отравлениях лучше обращаться за медицинской помощью, особенно если больным является ребенок или пожилой человек; пищевое отравление не проходит в течение недели; температура у пострадавшего выше 37,5 градусов; в течение 1-2 дней отмечаются сильная рвота и понос, которые не прекращаются от применения домашних средств. К сожалению, Человек не обладает способностью переваривать и усваивать пищу, как это делают Титаны пищеварения — змеи и крокодилы. К ним можно добавить акул и других обитателей моря, которые частенько целиком заглатывают свою жертву и никогда не страдают нарушением пищеварения и, конечно, к услугам медицины не прибегают. Например, змеи схватившие добычу заглатывают ее живьем, ели она невелика и не оказывает сильного сопротивления. Что касается крокодилов, то они самые крупные из рептилий: достигают в длину 6-8 метров. Широкая пасть крокодила снабжена острыми и крупными зубами, причем верхние зубы входят в промежутки нижних. Такими зубами они, как ножницами разрезают жертву, которая иногда может быть значительных размеров, например, зебра или антилопа. Обладая мощной пищеварительной системой, крокодил легко переваривает свою добычу, в том числе черепах с их твердым панцирем. Редкий врач может похвастаться, что он лечил крокодила от гастрита, и никто не видел у крокодила и его собратьев – аллигатора или каймана – аллергических реакций на какой-нибудь продукт. Учитывая перечисленные факты о качестве продуктов напрашивается вывод, что они не всегда пригодны в пищу Человека, а скорее рассчитаны на способности Титанов пищеварения – змей или крокодилов. Население России постепенно вымирает, в том числе и от некачественных продуктов. Для улучшения состояния здоровья людей предлагается рациональная диета. Каши: рис, греча, пшеничка на воде с добавлением оливкового масла, картофель жарится под крышкой (паровой). Суп, борщ, щи варятся на воде без мяса. Мясо: говядина, кролик, телятина или индюшка варятся в отдельной кастрюле, за тем вкладываются в водный отвар. Рыба: сиг, судак, форель, либо свежевыловленная рыба. Капуста квашенная, белокочанная, салаты, винегрет, огурцы и все молочные продукты. Посуда моется содой, солью или горчицей, без моющих средств. Не рекомендуется: бульоны, колбасные изделия, мороженое, торты, пирожные, макаронные изделия, бананы, киви и виноград с рынка. Главное для человека белок, который содержится не только в мясе, но и в растительных и молочных продуктах. Поэтому вегетарианская диета имеет полное право на существование. КОЛОСОВСКИЙ Э.Д., кмн, фитотерапевт

Дорогие читатели, поддержите газету! Наша газета в Ваших руках, всё, что Вам нужно сделать, это нажать на кнопку Вконтакте, которая находится выше этой надписи. Вы можете сделать репосты любого числа наших статей. Помогите газете и мы будем писать еще больше, интереснее и активнее!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *