Колбаса не по ГОСТу. Кто ответит за обман?

admin Газета, Статьи из газеты №37 (2017) 0 Comments

Существует множество разновидностей колбасных изделий: сырокопченые, полу копченые, варёно-копченые, вареные, сосиски и сардельки. Все трудно перечислить. Наиболее известны сырокопченые (твердокопченые) колбасы, которые не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусов, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка. Состав: 13-28 белка, 28-57% жира. Энергетическая ценность на 100 г: 340-57- ккал. Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса, особой нужды нет. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено. Стало известно, что хитрые и нечистые на руку производители иногда «прячут» в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM – своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто, похожее на пюре, используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: «свинина» или «говядина». Вместо мяса «индейки» часто используют MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам) колбаса « Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат их глубокой тайне. Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает больше всех воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок с более высокой впитываемостью. Некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку – морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции. Хотя надо учесть и то, что даже, если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасно для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света – свинина из Китая, буйволятина их Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта животных в Россию, неизвестно. По новым стандартам в России практически во всех колбасах запрещены любые добавки. Но из чего же на самом деле делают колбасу? Например, сосиски в полимерной оболочке состоят: 45% – эмульсия, 25% -соевый белок, 15% — птичье мясо, 7% — просто мясо, 5% мука, крахмал, 3% вкусовые добавки. Сардельки состоят: 35%- эмульсия, 30% — соевый белок, 15% — просто мясо, 10% — птичье мясо, 5% — мука/крахмал, 5%- вкусовые добавки. Колбаса варенная состоит: 30% — птичье мясо, 25% — эмульсия, 25% — соевый белок, 10% — просто мясо, 8% — мука/крахмал. Пояснения: Эмульсия, кожа, субпродукты, отходы мясо производства – все это размолотое и уваренное до состояния светло-серой кашицы; Мясо (свинина); мука/крахмал – кукурузная, картофельная мука, крахмал; вкусовые добавки – загустители, краситель «вкус мяса», консерванты, соль, сахар и перец. Самый распространенный способ, заменить мясо в колбасе – это, добавлять в него соевый белок, который хорошо впитывает воду. Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок продления колбасных изделий, особенно в нарезанном виде. Поскольку колбасы принадлежать к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш особо дешевых сортов колбас, обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизанные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя, вследствие их плохого вида и качества. Т. е., сегодня в наших торговых сетях продается товар, опасный для здоровья. Вопрос : «кто ответит за обман потребителя», остается пока открытым..

Колосовский Э.Д., канд. медицинских наук, фитотерапевт.

    

Дорогие читатели, поддержите газету! Наша газета в Ваших руках, всё, что Вам нужно сделать, это нажать на кнопку Вконтакте, которая находится выше этой надписи. Вы можете сделать репосты любого числа наших статей. Помогите газете и мы будем писать еще больше, интереснее и активнее!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *