Избегайте майонеза.

dadmin Газета, Статьи из газеты №6 (2019)

Майонез – физиологически многокомпонентный продукт на основе жидких растительных масел. В майонезе растительное масло находится в тонкодиспергированном состоянии, что увеличивает его усвояемость и питательную ценность. Растительные масла (подсолнечное, арахисовое, хлопковое, соевое, кукурузное) должны быть тщательно рафинированы и дезодорированы, совершенно прозрачны, без запаха и вкуса, иметь белую или светло желтую окраску. Яичный порошок используют в качестве основного эмульгирующего компонента, способствующего образованию прочной эмульсии, улучшающего вкусовые качества и цвет майонеза. Могут быть использованы и другие яичные продукты: желток сухой, продукт яичный сухой гранулированный. Содержание яичных продуктов в майонезе, в зависимости от рецептуры, колеблется от 2 до 6%. Молочные продукты: молоко коровье цельное сухое и обезжиренное сухое распылительной сушки, сливки сухие, сыворотка молочная сухая подсырная, продукт молочный сухой (СМП), концентрат сывороточный белковый, пахта сухая – также традиционно применяются в качестве эмульгаторов и вкусовых агентов, являются источником белка и структурообразователем. В последние годы в качестве эмульгатора используют белок соевый пищевой.  Горчичный порошок играет роль вкусовой добавки, а также выполняет функции эмульгатора и структурообразователя. Крахмал и модифицированный крахмал применяют в качестве стабилизатора, а также как желирующую добавку. Перспективными загустителями стабилизаторами майонезной эмульсии являются альгинат натрия, овощные и фруктовые порошки, обладающие высокой стабилизирующей способностью и повышающие биологическую ценность продукта. Уксус пищевой и соль поваренная создают необходимый рН среды, в которой не развивается бактериальная флора. Могут быть использованы уксус спиртовой, пищевой, натуральный и уксусные кислоты.  Сода пищевая способствует набуханию белков молока, что улучшает эмульгирование. Кислота лимонная пищевая, соли сорбиновой и бензойной кислот используют для улучшения вкусовых качеств и как консервирующие добавки. В сладкие майонезы добавляют пищевые эссенции и ароматические добавки, в соответствии с рецептурами для каждого конкретного майонеза. При производстве майонеза используют воду, сахар, сахарозаменители, перец черный молотый, молотый имбирь, гвоздику, лавровый лист, тмин, экстракты пряно ароматических веществ. Вода применяется как растворитель соли, сахара, для набухания белков и других рецептурных компонентов. Она должна удовлетворять всем требованиям, предъявленным к питьевой воде. Виды майонезов, которые вырабатывает отечественная промышленность, в зависимости от калорийности – подразделяют на: высококалорийные ( с массовой долей жира, более 55%), среднекалорийные (40-45%) и низкокалорийные ( менее 40%),. В нашей стране разработано более 40 рецептурных составов и наименований майонезов. Но в состав майонеза входят уксус, спиртовой, пищевой, натуральный и другие уксусные кислоты. Вспомните, в желудке имеется соляная кислота (HCL), и другие кислоты там не нужны. Майонез закисляет содержимое желудка и ухудшает процессы переваривания пищи, с которой он перемешивается, а также замедляет выход переваренной пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку. Особенно опасен майонез для маленьких детей от 1 года до 5. Родители,  не торопитесь давать детям специи, и, пусть они немного подрастут.

Колосовский Э.Д.  кмн, фитотерапевт.  

Дорогие читатели, поддержите газету! Наша газета в Ваших руках, всё, что Вам нужно сделать, это нажать на кнопку Вконтакте, которая находится выше этой надписи. Вы можете сделать репосты любого числа наших статей. Помогите газете и мы будем писать еще больше, интереснее и активнее!