ИНФОРМАЦИЯ О ГРИБАХ

admin Статьи из газеты №38 (2013) 0 Comments

Закончился сентябрь, но лес продолжает радовать нас одним из самых прекрасных даров – грибами. Правда,

их видовой состав меняется. Гораздо меньше стало белых

грибов, подосиновиков. Исчезли подберезовики, похожие

на боровиков, сменили их грибы черного цвета, впрочем,

не менее вкусные. А белые грибы единично можно встретить даже в ноябре. Мой рекорд – прекрасный, крупный, абсолютно чистый боровик — найден

24 ноября!

Одновременно больше появляется грибов для солки.

Расскажу о них кратко: горькушка.

Народ ценит ее невысоко. Потому что ее много.

А я ставлю на одно из первых мест. Поясню почему:

Правильно засоленная горькушка очень вкусна. Предварительно надо отварить или отмочить трое

суток. Солить, добавляя дольки чеснока, лист вишни

и хрена.

Нынче горькушки необычно много. Причем появилась

она в конце июня и будет держаться до снега.

Второй осенний гриб – волнушка розовая. Есть волнушка

белая – белянка. Она размером помельче, без полосок

на шляпке. В основном, все, как у розовой. Оба вида

надо отмачивать в холодной воде три-четыре дня.

Если не отмачивать, то получите отравление, не очень

сильное, не помрете, но понос будет мучить неделю.

Третий – рыжик. Я поставил бы его на первое место.

Его маринуют и солят. Неограниченно идет на экспорт.

Четвертый – груздь желтый. В засолке очень хорош.

К сожалению, попадает много червивых.    Надо отмачивать

два-три дня. Или отваривать минут 15.

Еще есть груздь черный. Его не очень ценят, а зря.

Соленый черный гриб очень вкусен. Растет по старым

березнякам. Самое богатое, известное мне место – старые

вырубки в верховьях реки Воронки. В сезон их здесь

можно собирать машинами.

Место, о котором говорю – замечательное. Кроме рыжика,

много брусники, в речке – форель и раки. Почему не боюсь

рассказывать о заветном месте? Дороги (бывшие лесовозные) заросли, заболотились. Не проехать даже

вездеходом. А пешком далековато – километров 10

в одну сторону.

Пятый – свинушка тонкая. О ней говорят разное. Но я

знаю микологов, собирают гриб всю жизнь и ничего –

живы, здоровы.

Еще есть гриб «зонтик» — «зонтик пестрый».

Зонтик пестрый узнать просто. Он как пестрый зонтик

и большого роста. Зонтиков несколько видов, различать

сложно. Лучше обойдитесь без них.

Сейчас наступает сезон опят осенних. Замечательные

грибы! Хороши и жареные, и соленые, и маринованные.

И сушить можно. Существенный недостаток – есть опята

ложные, весьма ядовитые. Различать трудно. Желательно

держать гриб в руках.

Я нескольким людям объяснял–объяснял, а они набрали

не то. Несколько суток страдали от отравления, к счастью,

не очень сильного.

Больше заочно учить сбору грибов никого не буду.

Солят сыроежки, но не все виды. А видов чуть не двести.

Не буду их трогать.

Есть зеленухи, серухи, козляки, ежовики, еще шампиньоны.

Вообще-то, солить можно и белые грибы, и красные,

и маслята, и подберезовиков. Но этих я больше

люблю мариновать, или жарить.

В Америке активно используют около 100 видов грибов,

в Европе – приблизительно 50. У нас – от 50 до сотни.

Наука о грибах сложна и интересна. Изучайте их всю

жизнь. Все равно загадки непознанного останутся.

АЛЕКСАНДР МИРОШНИЧЕНКО

Дорогие читатели, поддержите газету! Наша газета в Ваших руках, всё, что Вам нужно сделать, это нажать на кнопку Вконтакте, которая находится выше этой надписи. Вы можете сделать репосты любого числа наших статей. Помогите газете и мы будем писать еще больше, интереснее и активнее!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *